Обучающиеся-повара приготовили изысканное блюдо "Курица в тесте с овощами и грибами на подушке из поленты в сливочном соусе" под руководством мастера производственного обучения Тыщенко Т.И.
В стенах нашей кулинарной мастерской царила атмосфера сосредоточенности и творчества. В рамках учебной практики 64-я группа поваров под чутким руководством опытного наставника, мастера производственного обучения Татьяны Ивановны Тыщенко, взялась за сложную и красивую задачу — приготовление ресторанного блюда, в котором гармонично сочетаются текстуры и вкусы.
От учебной задачи к кулинарному искусству
Задача была не просто приготовить обед, а создать многосоставную гастрономическую композицию. Блюдо «Курица в тесте с овощами и грибами на подушке из поленты в сливочном соусе» — это настоящий вызов для будущего повара, требующий точности, тайминга и понимания того, как компоненты взаимодействуют на тарелке.
«Это идеальное блюдо для учебной практики, — отмечает мастер Тыщенко Татьяна Ивановна. — Оно позволяет отработать сразу несколько фундаментальных техник: от работы с тестом и приготовления соусов до пассирования овощей и правильного приготовления поленты. Но главное — научиться собирать эти элементы в единое гармоничное целое».
Что осваивали обучающиеся:
1. Курица в тесте.
Здесь обучающиеся отрабатывали два навыка. Первый — подготовка куриного филе: его нужно правильно замариновать или приправить, чтобы мясо осталось сочным после запекания. Второй — работа с тестом, которое должно быть хрустящим, золотистым и хорошо пропеченным.
2. Подушка из поленты.
Полента — итальянская кукурузная каша, требующая внимания и постоянного помешивания. Обучающиеся учились добиваться нежной, кремовой консистенции, правильно ее заправлять и формировать на тарелке элегантную «подушку», которая служит основой блюда.
3. Овощи и грибы.
На этом этапе отрабатывалась техника нарезки (овощи должны быть не только вкусными, но и красивыми) и пассерования. Важно было сохранить их структуру, цвет и создать вкусный дуэт, который дополняет курицу.
4. Сливочный соус.
Приготовление идеального соуса — высший пилотаж в кулинарии. Обучающиеся учились работать на грани вкусов, создавая нежный, бархатистый соус, который не перебивает, а объединяет все компоненты, подчеркивая их достоинства.
Итог: больше, чем просто ужин
По окончании практики в учебном цехе стоял аппетитный аромат, а на счету 64-й группы — порции красивого, ресторанного уровня блюда. Но главный результат — это бесценный опыт.
Каждый из обучающихся не только усовершенствовал технические навыки, но и развил кулинарное мышление, понимание баланса и эстетики подачи. Подобные практические занятия — лучшая инвестиция в будущую профессиональную карьеру.
Поздравляем 64-ю группу и мастера Тыщенко Татьяну Ивановну с успешным освоением сложного и вкусного блюда! Желаем дальнейших кулинарных побед и вдохновения у плиты!
